面条（小麦 葱 水*2）在中国，最初面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫”汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼;北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”;唐朝又有称为冷淘的过水凉面;宋朝的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等;元朝出现挂面;明朝有拉面，还有山西等地的刀削面;清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面。
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